Аннотация:

Современные технологии производства мясопродуктов предусматривают использование пищевых добавок, способных регулировать характеристики мясного сырья и обеспечивать необходимое качество готовой продукции. В статье приведены данные по исследованию органолептических, физико-химических показателей и безопасности смеси специй комбинированных «Салями комби».

Авторы:

Тихонова Наталья Валерьевна, доктор технических наук, доцент, профессор кафедры товароведения.

Фёдоров Михаил Васильевич, доктор геолого-минералогических наук, доктор экономических наук, профессор, ректор.

Скачать полный текст статьи